Bảo quản rau củ quả đúng cách, chúng sẽ giữ lại được những chất dinh dưỡng như là vitamin, khoáng chất và chất xơ cần thiết cho sức khỏe. Tuy nhiên, bảo quản đúng cách cũng là một thách thức, vì nếu không được xử lý và bảo quản cẩn thận, chúng dễ bị hỏng hóc hoặc mất chất dinh dưỡng. Hãy cùng ECO-HHBtìm hiểu nhé!
Mục lục
Bảo quản rau củ quả:
Không rửa trước khi bảo quản
Theo TS. BS Phan Bích Nga muốn giữ được các chất dinh dưỡng của thực phẩm đặc biệt là các loại rau củ quả thì sau khi mua về thì không nên rửa. Bởi việc rửa sẽ thúc đẩy làm tăng quá trình hình thành nấm mốc của từng loại rau củ quả. Vì thế, chúng ta chỉ cần nên rửa rau và trái cây ngay trước khi chúng ta ăn mà không nên rửa rồi cất vào tủ lạnh, rồi ăn sau. Việc rửa sẽ loại bỏ các lớp bảo vệ bên ngoài, làm rau và trái cây chín nhanh hơn.
Chia nhỏ từng loại
Việc chia nhỏ theo từng loại rau củ quả cũng rất quan trọng, chúng ta không để rau gần với các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Cần tách riêng và bảo quản ở những ngăn khác nhau của tủ lạnh, không đóng gói quá chặt. Loại bỏ các dây buộc hoặc dây cao su mà người bán hàng dùng. Tránh lưu giữ rau quả trong các loại túi quá kín vì chúng sẽ bị “Chết ngạt” và tăng tốc độ hư hỏng.
Tránh cắt hay tách rời rạc các loại rau củ quả
Nếu bạn nghĩ rằng, việc cắt hay tách rời rau củ quả dễ bảo quản và tránh lâu hỏng. Thì bạn đã lầm. Nếu chúng ta cắt trái cây và rau quả, thì trái cây và rau quả sẽ mất đi từ 10 – 25% lượng chất oxy hóa, bên cạnh đó các vitamin, khoáng chất và chất xơ trong chính rau củ quả sẽ mất dần theo. Bên cạnh đó, cũng đẩy nhanh quá trình hư hỏng của các loai thực phẩm, dù bạn có bảo quản chúng ở trong tủ lạnh.
Lí do nên biết cách bảo quản rau củ quả
Khoa học đằng sau quá trình ôi thiu của thực phẩm
Thực phẩm tươi bắt đầu hỏng khi chúng tiếp xúc với vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn và nấm. Những vi sinh vật này gây ra quá trình thối rữa, làm thay đổi kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau củ quả. Quá trình này diễn ra nhanh chóng nếu rau củ quả không được bảo quản đúng cách.
Việc bảo quản rau củ quả đúng cách sẽ giúp làm chậm quá trình phân hủy do vi sinh vật gây ra. Khi nhiệt độ, độ ẩm và không khí được kiểm soát, các vi sinh vật có hại sẽ không thể phát triển và làm hư hỏng rau củ quả được.
Tác động của việc bảo quản đến dinh dưỡng và hương vị.
Bảo quản rau củ quả đúng cách giúp ngăn ngừa sự mất mát các chất dinh dưỡng thiết yếu, duy trì hương vị tươi ngon và làm chậm quá trình hư hỏng. Nhiệt độ và không khí là hai yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rau củ quả.
Ví dụ, khi rau củ quả được bảo quản trong tủ lạnh, việc giảm nhiệt độ sẽ làm chậm quá trình oxy hóa và phẩn giải các chất dinh dưỡng như Vitamin C, A và các loại khoáng chất khác. Điều này giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau củ quả trong thời gian dài.
Các phương pháp bảo quản rau củ quả phổ biến
Sử dụng tủ lạnh
Tủ lạnh là một trong những phương pháp bảo quản rau củ quả phổ biến và hiệu quả nhất. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh giúp duy trì độ tươi ngon và làm chậm quá trình hư hỏng của rau củ quả.
Ưu điểm:
Làm chậm quá trình oxy hóa và phân hủy do vi sinh vật gây ra.
Giữ được độ tươi, hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau củ quá trong thời gian dài hơn.
Có thể bảo quản nhiều loại rau củ quả cùng lúc.
Nhược điểm
Một số loại rau củ quả như cà chưa, dưa chuột bị tổn thương khi để trong tủ lạnh quá lâu do nhiệt độ thấp.
Tốn kém chi phí điện năng
Không phù hợp với những gia đình có không gian bếp nhỏ.
Ngoài tủ lạnh, còn có nhiều phương pháp bảo quản rau củ quả hiệu quả mà không cần sử dụng tủ lạnh, phù hợp với điều kiện kinh tế và không gian bếp của nhiều gia đình.
Một số phương pháp bảo quản không cần tủ lạnh như:
- Sử dụng túi nilon, hộp đựng chân không để loại bỏ không khí.
- Dùng các vật liệu hấp thụ ẩm như giấy, bông gòn để hạn chế ẩm thấp.
- Ngâm rau củ quả trong nước, giấm hoặc dung dịch muối.
- Sử dụng các phương pháp bảo quản truyền thống như phơi khô, muối, ủ men.
Các phương pháp này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả lên đên vài ngày đến vài tháng tùy thuộc vào loại rau củ và phương pháp sử dụng.
Mẹo bảo quản và phân loại rau củ quả theo từng chủng loại
Sử dụng các vật liệu hỗ trợ bảo quản
- Đựng rau củ quả trong hộp nhựa hoặc hộp kín với khả năng hấp thụ độ ẩm để tránh được oxy hóa và mất độ ẩm của rau củ quả.
- SỬ dụng giấy thấm ẩm, bông gòn để hút ẩm dư thừa trong bào bì đựng.
- Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm và ngăn không khí lưu thông.
Kỹ thuật bảo quản rau củ quả tự nhiên
- Sử dụng các lịa gia vị, thảo mộc tự nhiên như tỏi, gừng, chanh, giấm để kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả.
- Ngâm rau củ quả trong nước muối, nước giấm hoặc dung dịch các loại gia vị để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
- Phơi khô hoặc ủ men một số loại rau củ quả để bảo quản dài hạn.
Những phương pháp này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn giữ được hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của rau củ quả.
Kết luận
Bảo quản rau củ quả đúng cách không chỉ kéo dài thời gian sử dụng mà còn duy trì chất lượng dinh dưỡng và hương vị tươi ngon của thực phẩm. Thông qua bài viết này, hy vọng các bạn đã năm được các bí quyết bảo quản rau củ quả tươi lâu, từ sử dụng tủ lạnh đến các phương pháp dân gian truyền thống. Hãy áp dụng những kiến thức này vào cuộc sống hàng ngày để luôn có nguồn thực phẩm sạch, an toàn và bổ dưỡng
Hướng dẫn sử dụng để có kết quả bảo quản rau củ tốt
Đối với các loại nước ép trái cây: Nên uống ngay khi mới làm
TS.BS Phan Bích Nga cho biết: “Việc uống nước trái cây sau khi được ép sẽ giúp chúng ta hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn. Có nhiều bạn nghĩ nước trái cây sau khi ép có thể cho vào tủ lạnh uống lúc nào cũng được. Nhưng chúng ta không biết rằng việc uống nước trái cây như thế này sẽ không giàu dinh dưỡng. Thay vào đó, chúng ta nên uống các loại nước ép trái cây ngay sau khi vừa làm xong. Ngoài ra, việc ép lạnh nước trái cây sẽ giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng hơn là xay sinh tố.
Đối với các loại quả, bạn có thể ăn ngay thì phải rửa sạch, để cho ráo hết nước mới bám ở ngoài rồi mới bóc vỏ hoặc gọt bỏ vỏ trước khi ăn.
Đối với các loại củ: Không phải loại nào cũng bỏ vỏ
Không ít các chị em nghĩ phần vỏ các loại củ tiếp xúc với đất và các loại thuốc trừ sâu, thuốc bảo quản nên thường gọt sạch vỏ khi chế biến. Trong khi nhiều loại thực phẩm như bí đỏ, củ cải, cà rốt, cà tím…. hàm lượng vitamin lại chứa nhiều trong lớp vỏ hơn phần ruột
Khi sơ chế các loại củ, ngoại trừ những loại rau củ vỏ cứng không thể nấu mềm được thì không nên gọt hết vỏ. Thay vào đó, bạn hãy rửa rau, củ thật sạch và ngâm qua nước muối để đảm bảo an toàn và giữ được hàm lượng vitamin khi chế biến.
Đối với các loại rau: Không nên xào nấu quá kĩ
Với các loại rau lá xanh, nên xào nhanh với lửa lớn và thời gian nấu không quá 5 phút để tránh mất vitamin và các thành phần dinh dưỡng. Không nên cho quá nhiều dầu ăn để tránh việc hấp thu nhiều chất béo. Xào nhanh là cách chế biến giữ lại dinh dưỡng nhiều hơn so với cách chế biến rau bằng cách luộc, nấu, hầm làm mất khá nhiều vitamin C.
Lưu ý: Với tất cả các loại rau quả trước khi chế biến cần được nhặt, rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước chảy hoặc rửa nước trong chậu to, nhiều nước sạch và phải thay nước rửa 3 lần. Nếu phát hiện rau quả có màu sắc, mùi vị lạ thì tuyệt đối không được dùng làm thức ăn.
Bên cạnh đó hãy tìm hiểu thêm về sản phẩm sạch của chúng tôi tại: ehbmart.com
